複合リン酸塩は食品生産のさまざまな分野で広く使用されており、肉製品の保水性、ゲル強度、収量などの食品の品質の向上に重要な役割を果たしています。 さらに、穀物や油製品、魚介類などにもさまざまな影響を与えます。
リン酸塩を添加すると、肉製品の加工中に肉の pH 値が上昇する可能性があります。 キレート化肉中の金属イオン。 肉のイオン強度を高めます。 アクチンを解離します。
リン酸塩は、筋肉タンパク質の保水性とゲルの強度を向上させるためにも広く使用されています。 リン酸塩は、肉タンパク質（肉から抽出）の保水性に大きな影響を与えます。
