1. リン酸塩の優れた緩衝効果により、生地のpH値を安定させ、変色や腐敗を防ぎ、風味と味を改善します。
2. でんぷんの糊化度を高め、でんぷんの吸水力を高め、生地の保水力を高め、インスタントラーメンを素早く簡単に戻します。
3. 麺製品の滑らかさを向上させます。
4. グルテンタンパク質の吸水性と膨潤性を高め、弾力性を向上させ、麺の味を滑らかにし、沸騰や泡立ちに強いグルテンの食感を与えます。
5. リン酸塩は生地中の金属カチオンとキレート化し、グルコース基を架橋してデンプン分子の架橋を形成し、高温調理に耐えられるようにします。 高温揚げ麺は、再水和後もデンプンコロイドの粘弾性特性を維持できます。
