1. ヘキサメタリン酸ナトリウム
ヘキサメタリン酸ナトリウムは、強力な分散性、乳化性、増粘性、脂肪の酸化防止、ビタミンCの分解抑制、防食性、抗菌性の向上などの効果があります。 さらに、金属イオンとの錯体形成は他の縮合リン酸塩よりも強力です。 麺類、肉製品、魚肉ソーセージ、ハムなどに広く使用されています。
2. トリポリリン酸ナトリウム
トリポリリン酸ナトリウムは、鉄、銅、ニッケル、アルカリ金属イオンなどの重金属イオンと安定な水溶性錯体を形成し、エマルジョン液系の安定化効果があります。
3. ピロリン酸ナトリウム
ピロリン酸ナトリウムは、乳化、分散性、脂肪の酸化防止、タンパク質結合の増加などのポリリン酸塩の特性を備えています。 また、高いpH値での食品の酸化や発酵を抑制する能力や、防腐・抗菌特性もあります。
4. 複合リン酸塩
複合リン酸塩は通常、リン酸二水素ナトリウム、メタリン酸ナトリウム、ピロリン酸ナトリウム、リン酸二水素カリウムなどの混合物です。複合リン酸塩はアルカリ性の役割も果たしますが、アルカリ性食品よりも柔らかいです。 主に炭酸ナトリウムや炭酸カリウムと反応してアルカリ水を生成します。 アルカリ水の効果を安定させ、沈殿、濁り、故障を防ぎます。
