食品の酸性またはアルカリ性を維持または変更するために使用される添加物は、酸性度調整剤（酸味料とも呼ばれます）と呼ばれます。 酸性度調整剤は、食品に酸味を与えるだけでなく、食品の pH を調整し、抗酸化物質として作用し、食品の腐敗や褐変を防ぎ、微生物の増殖を抑制し、食品の腐敗を防ぎます。
酸は、その組成に基づいて有機酸と無機酸の 2 つのカテゴリーに分類できます。 有機酸は主に酸味料として使用されます。 自然食品に含まれる有機酸は主にクエン酸、酒石酸、リンゴ酸などがあります。 食品の発酵によって生成される酸には、酢酸や乳酸などがあります。 最も一般的に使用される無機酸はリン酸です。 人工的に合成されたものにはフマル酸やグルコン酸などがあります。
