菓子類の甘味料自然エリスリトール CAS 149-32-6

エリスリトールは製菓用の砂糖の代替品として人気があります。砂糖に似た甘味があり、ショ糖の約70％の甘さです。たとえば、砂糖を含まないチョコレートでは、従来の砂糖含有量を置き換えることができます。これにより、メーカーは、糖尿病患者や低炭水化物ダイエットをしている人など、砂糖の摂取量に注意している消費者に適した、カロリーが低い菓子を製造することができます。

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説明

技術的なパラメーター

製品説明

化学式:C4H10O4

分子量_:122.12

アイネクス: E968

HSコード: 2905499000

CAS番号: 149-32-6

特徴

融点: 119-123℃
溶解度: 水に溶けます (37%、25℃、スクロースよりも溶けにくい)、アルコールにわずかに溶けますが、脂肪とエーテルにはほとんど溶けません。

応用

グミやマシュマロなどの菓子では、エリスリトールが望ましい食感に貢献します。配合に応じて、噛み応えのある食感や柔らかい食感を作り出すのに役立ちます。たとえば、グミキャンディーでは、ゼラチンやペクチンなどの他の成分と相互作用して、独特の噛みごたえのある粘稠度を実現できます。

製品パラメータ

アイテム	索引
色	白
味	甘い
キャラクター	結晶性の粉末または粒子
不純物	目に見える不純物や異物がないこと
アッセイ (乾式ベース)、%	99.5-100.5
乾燥減量、%	0.2 以下
灰、％	0.1 以下
還元糖、%	0.3 以下
リビトールおよびグリセロール、%	0.1 以下
pH値	5.0~7.0
融点	119~123
導電率、uS/cm	＜20
総ヒ素 (As)/(mg/kg)	0.3
鉛 (Pb)/(mg/kg) 以下	0.5
総プレート数 (CFU/g)	100以下
大腸菌群/(MPN/g)	3 以下。0
大腸菌(CFU/g)	＜10