Processed Fishery Products Fish Fillets Surimi Fish Cakes Trehalose

水産加工品魚の切り身すり身かまぼこトレハロース

トレハロースは、凍結耐性を高め、タンパク質を保存し、脱水を防ぎ、食感を柔らかくし、魚臭を抑え、弾力性と鮮度を維持し、組織の収縮を防ぐなど、水産物の加工において重要な役割を果たします。トレハロースは、全原料の 2%--8% を占めます。

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説明

技術的なパラメーター

化学式: C₁₂H₂₂O₁₁

分子量:342.30

エイネクス：202-739-6

CAS番号: 99-20-7

白色結晶粉末

トレハロースは水産物の耐凍結性を大幅に向上させ、凍結中もより良い品質を維持できるようにします。これは、トレハロースが保護層を形成し、凍結プロセス中に氷結晶による細胞構造へのダメージを最小限に抑えるからです。

魚の切り身やすり身など、タンパク質を豊富に含む水産物の場合、トレハロースはタンパク質の変性を効果的に抑制し、栄養価と食感を保ちます。研究によると、トレハロースを添加した水産物は、添加していない水産物に比べて冷凍保存中にタンパク質の安定性が大幅に向上することがわかっています。

トレハロースは吸湿性が低いため、加工・保存中の水産物の乾燥を防ぎ、水分量や食感を維持します。

トレハロースは水産物を柔らかくし、噛みごたえを良くします。かまぼこなどの製品にトレハロースを加えると、より細かく消化しやすい製品になります。

一部の水産物は、その独特の魚臭が消費者を遠ざけることがあります。トレハロースはこの臭気を抑え、製品の全体的な風味を大幅に改善します。

トレハロースは水産物の弾力性と鮮度を保ち、加工・保管中の劣化を防ぐため、水産物の市場価値維持に重要です。

水産物は冷凍保存中に組織が収縮することがあります。トレハロースを添加すると、この収縮が効果的に防止され、製品の完全性と美観が保たれます。