クッキービスケットトレハロース工場提供

白色結晶粉末

まず、非還元性二糖類であるトレハロースは、優れた保湿性を示します。つまり、ビスケットやクッキーに配合すると、焼き菓子の水分レベルを維持し、長期間にわたって柔らかさと新鮮さを高めるのに役立ちます。

第二に、トレハロースは天然甘味料として作用し、他の甘味料に見られるような激しい血糖上昇反応を起こさずに、ビスケットやクッキーの全体的な甘味を高めます。そのため、糖分の摂取量を管理したい方や、よりクリーンなラベルの製品を作りたい方に適しています。

さらに、トレハロースは、ビスケットやクッキーの食感や外観など、焼き菓子の構造を安定させる効果があることがわかっています。トレハロースはデンプンの老化を抑制し、焼き菓子が時間の経過とともに硬くなって古くなる老化を防ぐのに役立ち、製品をより長く柔らかく保ちます。

さらに、トレハロースは、ビスケットやクッキーを焼くときに焦げ目をつけやすくし、より食欲をそそり、見た目も美しくします。これは、トレハロースがメイラード反応に関与する能力があるためです。メイラード反応は、焼くときに起こるアミノ酸と還元糖の化学反応で、製品に望ましい香り、風味、色を与えます。

25kg/袋。有毒で危険な化学物質から離れた、日陰で乾燥した換気の良い場所で密封して保管してください。

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