01プロピオン酸とプロピオン酸塩の特徴
プロピオン酸塩
3つの炭素を含むカルボン酸です。純粋なプロピオン酸は、わずかな刺激臭を持つ無色またはわずかに黄色がかった油性液です。分子：74。0 8、融点：-22程度、沸点：140.7度、相対密度：0.99。水、エタノール、ジエチルエーテルなどに溶けます。高濃度にさらされると、皮膚と粘膜の表面に損傷を与えます。
プロピオン酸ナトリウム
白い結晶性、粒状または結晶粉末、無臭、またはわずかな酢酸酸臭臭があります。融点は400度を超える光と熱に安定しており、湿った空気に繊細に繊細に留められます。
水に溶解しやす（15度で1 {0 0g、100度で150g）、エタノール（15度で4.4g、100度で8.4g）に溶け、アセトンにわずかに溶けます（15度）。それは、プロピオン酸と炭酸ナトリウムの反応によって得られます。
プロピオン酸ナトリウムの10％水溶液のpH値は8.49です。同じ量の希薄硫酸がプロピオン酸ナトリウムの10％水溶液に加えられ、加熱後にプロピオン酸マロドスガスが生成されると。
プロピオン酸カルシウム
それはプロピオン酸のカルシウム塩です。それは白い結晶、粒状または結晶粉末、無臭、またはわずかなプロピオン酸臭があります。光と熱、吸湿性、吸湿性、100gの水への溶解度は次のとおりです。20度で39.85g、50度で38.25g、100度で48.44gです。
エタノールとメタノールにわずかに溶け、アセトンとベンゼンにはほとんど不溶です。プロピオン酸カルシウムは、酸化カルシウムから直接合成できます。同じ量の希釈硫酸をプロピオン酸カルシウムの10％水溶液に加え、加熱すると、プロピオン酸の臭いを持つガスが生成されます。プロピオン酸カルシウムはアルカリ性であり、その10％水溶液にはpH 8-10があります
プロピオン酸とその塩の有効成分はプロピオン酸です。酸性の環境にある必要があります。最小抗菌濃度は、pH値が5.0の場合、{{0}}}。0} 1％であり、pH値が6.5の場合は0.5％です。酸性培地では、さまざまなカビ、有酸素菌、またはグラム陰性菌に対する強い阻害効果があり、アフラトキシンの産生の防止に特異的な効果がありますが、酵母にはほとんど影響しません。
（1）モノマープロピオン酸分子は、カビ細胞の外側に高い浸透圧を形成し、カビ細胞を内部で脱水し、生殖能力を失います。
(2)プロピオン酸の活性分子は、カビなどの細胞壁を浸透させ、細胞内酵素の活性を阻害し、微生物による - アラニンの合成を妨げ、したがってカビの繁殖を防ぐことができます
プロピオン酸は、正常なヒト代謝の中間生成物であり、代謝および利用できます。安全で無毒です。プロピオン酸が人体または動物の体に入った後、それはプロピオニルコエンザイムA、D-メチルマロニルコエンザイムA、L-メチルマロニルコエンザイムA、およびコキシニルコエンザイムAに変換できます。
コキシニルコエンザイムAは、完全な酸化分解のためにトリカーボン酸サイクルに入るだけでなく、グルコースとグリコーゲンを合成するための糖新生経路にも入ります。
動物の代謝経路では、特定の反min動物（牛など）のルーメンの細菌が糖（セルロースなど）をプロピオン酸に発酵させることができます。上記の経路を介して、プロピオン酸は脂質代謝と炭水化物代謝に入るため、反min動物の健康に損傷を与えません。
プロピオン酸ナトリウムの許容可能な毎日の摂取量（ADI）には制限的な規制（FAO/WHO）はなく、マウスの経口中央値致死量（LD50）は5.1 g/kg体重です。
プロピオン酸カルシウムのADIには制限的な規制（FAO/WHO）はなく、マウスの経口LD50は3340 mg/kg体重です。
プロピオン酸塩は、食品中の他の成分の影響を受けません。また、低腐食性、軽度の刺激、長期貯蔵に適した利点があります。さらに、プロピオン酸塩にはfu蒸の効果がないため、穀物ベースの食品の混合均一性には比較的高い要件があります。
04プロピオン酸とプロピオン酸塩の適用
プロピオン酸とそのナトリウム塩とそのナトリウム塩の範囲と最大使用量（プロピオン酸、g/kg）は次のとおりです。豆製品、パン、ペストリー、酢、醤油の場合、2.5です。濡れた新鮮な麺製品（麺、dump子ラッパー、ワンタンラッパー、shumaiラッパー）の場合、0。25;生粒の場合、1.8です。一般に、3％-5％プロピオン酸ナトリウム溶液を使用して赤いバイベリーを浸すために使用され、赤いベイベリー缶の処理に使用する前に、赤いバイベリーを徹底的に洗浄する必要があります。
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フード名 |
マックス。使用法（g/kg） |
備考 |
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豆製品 |
2.5 |
プロピオン酸として |
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粒 |
1.8 |
プロピオン酸として |
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小麦粉製品（麺、dump子、ウントン） |
0.25 |
プロピオン酸として |
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パン |
2.5 |
プロピオン酸として |
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ペストリー |
2.5 |
プロピオン酸として |
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酢 |
2.5 |
プロピオン酸として |
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しょうゆ |
2.5 |
プロピオン酸として |
食品防腐剤として、プロピオン酸カルシウムの有効な投与量は、型型を阻害するための有効剤は、プロピオン酸ナトリウムよりも小さいです。プロピオン酸カルシウムの利点は、ペストリーやパンでの使用が食品中のカルシウム含有量を補うことができることです。
プロピオン酸カルシウムは主にパンで使用されています。これは、プロピオン酸ナトリウムがパンのpH値を上昇させ、生の生地の発酵を遅らせるためです。プロピオン酸ナトリウムは、ペストリーでより一般的に使用されています。ペストリーの膨らみは合成膨張剤に依存しているため、プロピオン酸カルシウムは化学的拡張剤の効果を減らすことができます。
{{0}}}。プロピオン酸カルシウムの188％を生地に5.8のpH値で追加するか、0。プロピオン酸カルシウムの156％を5.6のpH値で追加します。 0。プロピオン酸カルシウムの25％をパンに追加すると、金型の成長なしで2〜4日間貯蔵寿命を延長できます。プロピオン酸カルシウムの0.15％を醤油に加えると、90日間カビが生えないようにすることができます。
