ベーカリーおよび生地システムにおける PGPR80 (含有物、フィリング、および生地の安定性)

PGPR80 は、分散した脂肪相を安定化し、詰め物やラミネート中の油の浸出を減らすことで、ベーカリーの配合を助けます。介在物中の開始応力を低下させ、シート成形時の変形や密着性を向上させます。バッターでは、微量レベルが安定した空気の取り込みとより細かいパン粉構造を促進します。通常の使用範囲は、用途に応じて 0.03% ～ 0.25% です。その結果、スライス性が向上し、鮮度保持期間が長くなり、製造公差が向上します。

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説明

技術的なパラメーター

製品説明

化学名:ポリリシノール酸ポリグリセリン

E番号:E476

アイネクス:249-953-5

CAS番号: 29894-35-7

特徴

25 度での粘度は 800 ～ 1500 mPa・s (ブルックフィールド RV、スピンドル 6、20 rpm) です。

応用

ベーカリー用途において、PGPR80 は、複雑なマトリックス内の分散脂肪相を管理するための精密ツールです。これは、チョコレートまたは脂肪含有物を安定化し、フィリングの接着を強化し、混合およびシーティングに対するバッターと生地の耐性を向上させます。 PGPR80 をラミネートペストリー、クロワッサン、またはフィリングケーキの詰め物に組み込むと、脂肪相の開始応力が低下し、ラミネートまたは高速シーティング中に脂肪が浸出することなく、含有物が変形して整列します。-バッターシステムでは、トレース PGPR80 が均一な空気の取り込みをサポートし、発酵および焼きサイクル中に乳化した脂肪滴の合体を防ぎ、より細かいクラムと均一なスライス性をもたらします。

推奨される包含率はアプリケーションによって異なります-0.03%–0.25%-バッターでは低濃度が効果的ですが、高脂肪ラミネートではわずかに高濃度になります。-他のベーカリー用乳化剤との互換性により、正確な質感の調整が可能になります。性能チェックには、長期間の鮮度および製品の堅牢性を検証するために、油移行アッセイ、ラミネートロール圧力テスト、およびベーク後の水分移行研究を含める必要があります。-

製品パラメータ

アイテム	索引
酸価(mgKOH/g)	6.0以下
ケン化価（mgKOH/g）	170-200
水酸基価(mgKOH/g)	80-100
ヨウ素価	72-103
重金属(Pb)ppm	2.0以下
ヒ素（As）ppm	3.0以下