PGPR80 ナッツクリーム、プラリネ、脂肪-ベースのフィリング用

PGPR80 はナッツクリームやプラリネの脂肪ネットワークを安定させ、油の移行を防ぎ、伸びを改善します。粉砕された固体が均一に分散され、よりクリーミーな口当たりと脂っこさの少ない後味が得られます。典型的な投与量は、粒子負荷に合わせて 0.05% ～ 0.30% です。 PGPR80 を使用すると、水素化脂肪への依存を減らし、よりクリーンなラベルをサポートできます。その結果、保管中に一貫した感覚品質を備えた、ポンプで汲み上げることができる安定した充填物が得られます。

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説明

技術的なパラメーター

製品説明

化学名:ポリリシノール酸ポリグリセリン

E番号:E476

アイネクス:249-953-5

CAS番号: 29894-35-7

特徴

25 度での粘度は 800 ～ 1500 mPa・s (ブルックフィールド RV、スピンドル 6、20 rpm) です。

応用

脂肪ベースのフィリングには、滑らかさ、伸びの良さ、油分離に対する耐性が求められます。-そこで、PGPR80 は風味ではなく微細構造を変更することで優れています。ナッツクリームやプラリネのフィリングでは、PGPR80 が安定した脂肪ネットワークの形成を助け、細かく粉砕された固体 (ナッツ、砂糖、ココアパウダー) を均一に分散させ、保存中の油の滲出を防ぎます。その結果、口当たりが改善され、ベタベタした後味が軽減され、デポジターおよびインジェクションシステムでの一貫したポンパビリティが実現します。

典型的な配合用途は次のとおりです。0.05%–0.30%、粒子の負荷と希望の硬さに基づいて段階的に調整します。 PGPR80 はまた、水素化脂肪や高パーム油画分の必要性を減らし、よりきれいなラベルとより柔らかく安定した食感をサポートします。品質管理は、温度サイクル全体にわたって詰め物がクリーミーさを維持することを確認するために、オイルオン表面テスト、ロールアウト挙動、官能パネル評価に重点を置いています。--

製品パラメータ

アイテム	索引
酸価(mgKOH/g)	6.0以下
ケン化価（mgKOH/g）	170-200
水酸基価(mgKOH/g)	80-100
ヨウ素価	72-103
重金属(Pb)ppm	2.0以下
ヒ素（As）ppm	3.0以下