乳製品におけるリン酸モノカルシウム単酸塩cas CAS 7758-23-8 7758-23-8

1。カルシウム要塞:

関数：MCPは、骨の健康やその他の生理学的機能に不可欠なバイオアベイブルカルシウムの供給源です。

応用:

牛乳とヨーグルト：カルシウム含有量を増やすために追加。

チーズ：テクスチャと栄養価を改善するために使用されます。

2。PH規制:

関数：MCPは、乳製品のpHを安定させ、最適なテクスチャーと風味を確保するのに役立ちます。

応用:

ヨーグルト：発酵に必要な酸性度を維持します。

加工チーズ：過度の酸性度を防ぎ、融解特性を改善します。

3。乳化と安定化:

関数：MCPは乳化剤と安定剤として機能し、成分の分離を防ぎ、一貫性を改善します。

応用:

クリームとアイスクリーム：滑らかさを高め、結晶化を防ぎます。

乳製品ベースの飲料：固体の懸濁液を改善し、沈降を防ぎます。

4。膨張剤:

関数：焼き乳製品（チーズパンなど）では、MCPは重曹と反応して二酸化炭素を放出し、生地を上昇させます。

応用:

チーズパンとペストリー：軽くてふわふわしたテクスチャーを提供します。

5。タンパク質安定化:

関数：MCPは、乳製品のタンパク質を安定させ、凝固を防ぎ、テクスチャの改善に役立ちます。

応用:

ヨーグルト：ゲル形成を強化し、相乗効果（ホエイ分離）を防ぎます。

加工チーズ：溶けやすさとスライス性を向上させます。

6。栄養上の利点:

関数：MCPは、骨と歯の健康に不可欠なカルシウムとリンの両方を提供します。

応用:

幼児用粉砕：成長と発達をサポートするために、カルシウムおよびリン源として使用されます。

強化牛乳：栄養プロファイルを強化します。