MCPリン酸モノカルシウムCas no 7758-23-8肉の7758-23-8

1。水分保持:

関数：MCPは、肉製品の水分を保持するのに役立ち、調理や貯蔵中に乾燥するのを防ぎます。

応用:

加工肉：ソーセージ、ハム、デリ肉など。

冷凍肉：解凍後、ジューシーさを維持するのに役立ちます。

2。テクスチャの改善:

関数：MCPは、タンパク質を安定化し、結合特性を改善することにより、肉製品の質感を強化します。

応用:

地上肉：ハンバーガーやミートボールなど、より硬くてよりまとまりのあるテクスチャーのための。

再構築された肉：チキンナゲットや形成された肉製品など。

3。PH調整:

関数：MCPはpHレギュレーターとして機能し、肉製品の酸性度を最適化して、より良い風味と保存を行います。

応用:

硬化した肉：ベーコンやソーセージなど。

マリネした肉：フレーバーの吸収と柔らかさを高めます。

4。タンパク質安定化:

関数：MCPは、肉タンパク質を安定させ、凝固を防ぎ、スリス性の向上に役立ちます。

応用:

調理済みの肉：ハムやローストビーフなど。

加工肉：スライスと処理のプロパティを改善します。

5。乳化:

関数：MCPは、肉製品における脂肪と水の乳化を助け、安定した均一な混合物を作り出します。

応用:

ソーセージとフランクフルター：脂肪分離を防ぎ、テクスチャを改善します。

パテと肉が広がります：スムーズで一貫した製品を保証します。

6。ShelfLife Extension:

関数：水分保持と安定性を改善することにより、MCPは肉製品の貯蔵寿命を延長するのに役立ちます。

応用:

パッケージ肉：スライスされたデリ肉や真空密着製品など。

すぐに食べられる肉：時間の経過とともに新鮮さと品質を向上させます。