リン酸モノカルシウムCAS。 7758-23-8ベーキングe341（i）

1。膨張行動:

関数：MCPは重曹（重炭酸ナトリウム、NAHCO -）と反応して二酸化炭素ガスを生成し、生地を上昇させます。

反応:

ca（h2po4）2+2 nahco3→cahpo 4+ na2hpo 4+2 co 2+2 h2oca（h2 po4）2 +2 nahco3→cahpo4+na2 hpo4 +2 co2 +2 h2 o

効果：焼き菓子（ケーキ、パン、クッキーなど）を軽くてふわふわにします。

2。迅速な発生:

関数：MCPはaです迅速な膨張剤それは、室温で水と接触するとすぐに反応し始めます。

応用：ケーキやマフィンなど、迅速に上昇する必要がある焼き菓子に最適です。

3。制御された発酵:

関数：MCPの反応速度は、製剤の投与量を調整し、焼き菓子のテクスチャを最適化することで制御できます。

応用：発酵時間を正確に制御する必要がある製品で使用されます。

4。テクスチャの改善:

関数：MCPは、均一なバブル構造を作成するのに役立ち、焼き菓子のテクスチャがより細かくなります。

応用：テクスチャーと外観を強化するために、ケーキ、クッキー、マフィンで使用されます。

5。PH調整:

関数：MCPは酸性であり、生地内のアルカリ成分（重曹など）を中和し、そのpHを調整できます。

効果：焼き菓子の風味と色を改善します。

6。他の膨大なエージェントとの相乗効果:

関数：MCPは、多くの場合、組み合わせて使用​​されますゆっくりと発生するエージェント（SAPP、酸性酸ナトリウムピオン酸など）段階的発酵を達成する。

応用：パンやピザ生地など、長期の発酵を必要とする焼き菓子で使用されます。