無水リン酸一カルシウム (DCMA) Ca(H2PO4)2 Cas.no 7558-80-7

無水リン酸一カルシウムはベーキングパウダーの重要な成分です。ベーキングパウダーを生地やバッターに加えると、水分と熱の存在下で無水リン酸一カルシウムが重炭酸ナトリウム（重曹）と反応します。これは、ケーキ、マフィン、ビスケットとパン。たとえば、マフィンのレシピでは、液体材料がベーキングパウダーを含む乾燥材料と混合されるときに反応が始まります。マフィンを焼くと、二酸化炭素が生地の構造に閉じ込められ、内部が柔らかくふわふわになります。

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説明

技術的なパラメーター

製品説明

化学式:Ca(H₂PO₄)₂

分子量:234.05

アイネクス: 231-449-2

CAS番号: 7558-80-7

特徴

白色の結晶性粉末です。この結晶の性質は、格子構造におけるイオンの規則的な配置によるものです。白色は多くの無機塩に特有の色で、光の反射と散乱の結果です。

応用

焼き菓子の膨張剤

無水リン酸一カルシウムはベーキングパウダーの重要な成分です。重炭酸ナトリウムなどの塩基と組み合わせると、反応して二酸化炭素ガスが発生します。ケーキ、マフィン、ビスケットなどの焼き製品の生地やバッターでは、このガスの生成により混合物が膨張します。たとえば、ケーキのレシピでは、生地を液体と混合すると、無水リン酸一カルシウムと重炭酸ナトリウムの反応が始まります。炭酸ガスの泡が生地の中に閉じ込められ、軽くてふわふわした食感の焼き上がりになります。

栄養強化

食品にリンとカルシウムを強化するために使用されます。朝食用シリアルや強化小麦粉などの食品には、これらの必須栄養素が含まれています。たとえば、子供向けの一部の朝食シリアルでは、無水リン酸一カルシウムを添加することで、骨の健康と全体的な成長に重要なリンとカルシウムの推奨一日摂取量を満たすのに役立ちます。

pH調整

無水リン酸一カルシウムは、特定の食品の pH 調整剤として機能します。チーズやヨーグルトなどの乳製品をベースとした製品では、適切な酸性レベルを維持するのに役立ちます。プロセスチーズの製造において、保管および流通中に pH が下がりすぎるのを防ぐことができ、製品の風味、食感、品質の維持に役立ちます。