食品成分/食品添加物 乳製品用モノステアリン酸グリセロール (GMS) 乳化剤 E471

乳化剤として:

乳製品の場合:脂肪を添加した特定のフレーバー乳飲料やコーヒークリーマーなど、脂肪相と水相の両方を含む多くの乳製品ベースの飲料では、GMS は脂肪を液体中に均一に分散させるのに役立ちます。たとえば、風味と質感を高めるためにカカオバターやその他の脂肪が添加されているチョコレート風味のミルクでは、GMS は脂肪球と水ベースのミルク部分の間の界面で作用します。表面張力を低下させ、脂肪の合体や分離を防ぎ、保存期間を通じて製品の安定した均一な外観を維持します。

クリームとアイスクリームの場合:生クリームでは、GMS はクリームを滑らかな状態に保ち、時間が経っても脂肪が分離してザラザラした質感にならないようにするのに役立ちます。アイスクリーム製造において、それは非常に重要です。アイスクリームは、乳脂肪、乳固形分、砂糖、水、その他の添加物の複雑なエマルジョンです。 GMS は、凍結と硬化のプロセス中に小さな氷の結晶と脂肪球の形成と安定化に役立ちます。これにより、アイスクリームの口当たりが良くなり、口当たりが滑らかになり、溶けにくさが向上し、長期間保存したり、多少高温にさらした後でも、クリーミーで安定した製品をお楽しみいただけます。