クエン酸無水赤ワイン 77-92-9 ベストセラー

クエン酸は主にワインの酸味料として使用され、ワインの酸味を高めて味を改善します。クエン酸は、マイルドでさわやかな酸味を持っているため、さまざまな飲料、ソフトドリンク、ワイン、その他の食品の製造に広く使用されています。

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説明

技術的なパラメーター

化学式:C₆H₈O₆

分子量:192.21

アイネクス:201-069-1

CAS番号: 77-92-9

無水クエン酸は無色の結晶性固体であり、通常は白色の結晶性粉末の形をしています。無臭で酸性で、高温の濃縮水溶液から得られる半透明の無色の結晶として無水です。

風味を高める:

無水クエン酸は赤ワインにほのかな酸味を与え、味わいをより上品で洗練させます。

ワインの風味のバランスを整え、全体的な飲み心地を向上させます。

酸味の増加:

無水クエン酸は酸度を調整することで、ワインのフレッシュさとキレに貢献します。

これは、自然な酸味が不足している可能性がある赤ワインの場合に特に重要です。

酸化を防ぎ色を保つ:

無水クエン酸は酸化防止剤として働き、ワインの酸化を防ぎ、鮮やかな色を維持します。

また、時間の経過とともにワインの色を安定させるのにも役立ちます。

ワインの品質を向上させる:

研究では、クエン酸含有量とワインの品質の間に正の相関があることが示されています。

適切な範囲内で無水クエン酸を添加すると、ワインの全体的な品質を向上させることができます。

赤ワインへの無水クエン酸の添加は、ワインの味や品質に影響を与えないよう慎重に管理する必要があります。一般に、添加レベルは特定の制限を超えてはなりません。

辛口、半辛口、半甘口の赤ワインの場合、無水クエン酸の最大添加レベルは通常 1.0 g/L です。

甘口赤ワインの場合、制限値はわずかに高く、2.0 g/L です。