食品添加剤エチルマルトールCAS 4940-11-8乳製品の風味

乳香の複雑さを高める：乳製品の乳糖、ホエイタンパク質、脂肪分解生成物（脂肪酸など）と相乗的に相互作用することができ、「新鮮な牛乳の豊かさ」や「ローストナッティアロマ」（ミルクパウダー、チーズスティックなど）に似た風味化合物を生成します。これは、低{-脂肪 /スキンした乳製品（スキムミルク、低-脂肪ヨーグルトなど）-これらの製品の脂肪含有量が低いため、自然な乳香は比較的弱いため、特に適しています。エチルマルトールは、「陰気な味」を避けることができ、フランキンセンスをより強くします。

ユニークなフレーバーの強化：フレーバーの乳製品（チョコレートミルク、イチゴミルク、バニラアイスクリームなど）の場合、「フレーバーエッセンス」と「ミルクフレーバー」のブレンドを調整してバランスをとり、フレーバーエッセンスの過度の優位性（シンプルな「チョコレート甘さ」など）を回避できます。最終製品には、「ミルクベースの豊かさ」（チョコレートミルクの「ココア +ミルクアロマ」のフレーバーなど）が必要である必要がありますが、口の中のミルクの香りの保持時間を延長し、「後味の空虚」を減らします。