使用できる酸性度調整剤には多くの種類があります。 しかし、主にさまざまな有機酸塩が不足しているため、海外で使用が許可されている同様の品種と比較すると、依然として一定のギャップがあります。 しかし現状では用途開発を強化し、既存品種を可能な限り活用し、食材ごとに異なる風味特性や人気を持った加工食品を開発することが重要である。 食品の pH の調整、酸性度の制御、風味の改善に加えて、酸性度調整剤には他の多くの機能的特徴もあります。 その効果的な適用は主に、食品の必要な特性、通常は緩衝効果のある有機酸や塩によって制御されます。 多くの有機酸は食品の通常の成分であるか、人間の通常の代謝に関与しているため、安全性が高く、広く使用されています。
