説明

技術的なパラメーター

製品説明

化学式：C₂₉H₅₀O₁₁

アプリケーション:パン、ケーキ、ペストリー、アイスクリーム、DNC

E番号:E472e

CAS番号: 100085-39-0

特徴

DATEM は、さまざまな食品の乳化剤および安定剤として使用できる水中油型乳化剤です。

応用

可塑性と展延性: マーガリンやその他の乳製品スプレッドなどの製品では、DATEM がその物理的特性を決定する役割を果たします。これは、これらの製品に適切な一貫性と可塑性を与えるのに役立ちます。適度な形状を保ちながらパンなどに塗りやすくなります。たとえば、マーガリンは滑らかな質感を持ち、柔らかすぎず硬すぎずに容易に広がり、バターの望ましい品質を模倣することができます。

食感と溶けやすさ: プロセスチーズの製造では、DATEM を使用してテクスチャーと溶けやすさの特性に影響を与えることができます。これにより、チーズに滑らかで均一な質感が生まれ、消費者にとってより魅力的なものになります。たとえば、グリルチーズサンドイッチの作成などの調理用途でプロセスチーズを加熱する場合、DATEM はチーズの溶け方や広がりに影響を与え、望ましいねっとりとした一貫した食感を確保します。

エマルションの安定性: プロセスチーズもエマルジョンベースの製品であり、DATEM は脂肪やその他の成分を安定したエマルジョンに保つのに役立ちます。これは、保存中および使用中にチーズの品質と完全性を維持し、脂肪の漏れや時間の経過による質感の変化などの問題を防ぐために非常に重要です。

製品パラメータ

アイテム	索引
酸価	65-85(mg KOH/g)
ケン化価	430-480(mg KOH/g)
ヨウ素価	2.0 最大(gI/100g)
砒素	3(mg/kg)以下
鉛	2(mg/kg)以下
水銀	1(mg/kg)以下
カドミウム	1(mg/kg)以下
鉛としての重金属	10(mg/kg)以下