リンは必須ミネラル元素です
人体。自然食品と食品のリン酸塩は、人間の主なリン源となっています。食品リン酸塩は、ほぼすべての食品に含まれる天然成分です。リン酸塩は食品を改善したり、一連の優れた特性を与えたりできるため、100 年以上前から食品加工に使用され始め、1970 年代以降に広く使用されました。
リン酸塩は、最も広く使用されている食品添加物の 1 つです。重要な食品成分および機能性添加物として、水産物の製造工程に広く使用されています。
水産物へのリン酸塩の応用
食品添加物として、食品グレードのリン酸塩は水産物に使用され、保水剤、酸調整剤、安定剤、固結防止剤、凝固剤、膨張剤などとして機能します。水産物（特に冷凍水産物）の主な機能は次のとおりです。
魚介類の解凍時の保水力を効果的に向上させ、肉汁をより豊かにし、水分と栄養素の損失を減らします。
解凍後の果汁の損失を減らし、調理中の重量損失と繊維の強化を軽減します。
加工および保存中の脂肪の酸化を効果的に抑制し、魚介類の保存期間を延ばします。
水産物の自然な色と風味を維持します。
炭水化物と連携し、低温環境下での魚ミンチ製品のタンパク質変性を効果的に防ぎます。
