(GMS) 飲料中のモノステアリン酸グリセロール乳化剤 E471 CAS 31566-31-1

乳化: チーズでの役割と同様に、脂肪が添加されたヨーグルト (一部のフレーバーヨーグルトや贅沢なヨーグルトなど) では、GMS は乳化剤として機能します。脂肪滴を水ベースのヨーグルトマトリックス内に分散させます。これは、ヨーグルトの食感だけでなく、見た目にも有益です。よく乳化されたヨーグルトは均一な外観を持ち、消費者を不快にさせる脂肪の凝集や分離の目に見える兆候は見られません。

感覚体験の向上: GMS の添加により、ヨーグルトの全体的な感覚体験が向上します。ヨーグルトの舌触りがより滑らかでシルキーになり、ヨーグルトの魅力がさらに高まります。さらに、風味をより良く保持するのにも役立ちます。たとえば、フルーツ風味のヨーグルトでは、GMS が存在すると、風味化合物が他の成分と相互作用するためのより安定した環境をヨーグルト内に作り出すのに役立つため、風味がより均一に分散され、長持ちするようです。