ベーカリーのエチルマルトールフレーバーパウダーCAS 4940-11-8

柔らかくて甘い感覚：高-砂糖焼き食品（マカロン、クリームケーキなど）は、過剰な砂糖含有量のために「貧しく甘い」味がする傾向があります。エチルマルトールは、フレーバーのバランスを調整して、砂糖の含有量を直接減らすのではなく、甘さをより「柔らかく」することができます。同時に、それは単調な甘さを避けて、甘さの「レイヤー」を強化します。

ベイクド食品（特にクッキーやpre -パッケージパンなどの包装製品）は、蒸発と酸化により貯蔵中に香りを失う傾向があります。エチルマルトールは、香りの「ロック」に役割を果たすことができます。

香りのコンポーネントの蒸発を減らします。個別に包まれたクッキーと充填ビスケットでは、バターの香りの損失と充填材料（チョコレートフィリング、ジャムフィリングなど）を遅らせて、製品が開いたときに豊かな香りを保持することができます。