グリセリルモノステアレートE471（GMS）は非常に重要な食物乳化剤であり、化粧品や軟膏にも使用されています。その化学構造は、グリセロールを含むC16 - C18長鎖脂肪酸のエステル化に由来する有機化合物です。エタノール、ベンゼン、アセトン、ミネラルオイル、固定油などの高温有機溶媒に溶け、少なくとも58度の融点があります。グリケリルモノステアレートE471は、湿潤、乳化、泡立ちなどの複数の機能を示す親水性と親油性の両方の特性を持っています。
グリセリルモノステアレートE471の2つの重要な特性
乳化特性
グリセリルモノステアレートE471は、白くてワックス状の、フレーク-のようなものです。それは水に不溶ですが、お湯を使用して激しく攪拌しながら水に分散することができ、-水乳化剤のオイル-として使用するのに適しています。さらに、その強力な乳化能力により、-オイル乳化剤の水-としても使用でき、HLB値は3.8-4です。
安定性
グリケリルモノステア酸エクサイ酸E471は、水でイオン化せず、優れた安定性を示す非イオン性界面活性剤です。その表面活性は電解質の影響を受けず、幅広い界面活性剤と互換性があります。
のアプリケーショングリセリルモノステアレートE471食品業界で
その乳化、泡立ち、複合、潤滑、抗-霧、結晶化制御、および排除特性により、食品、医薬品、化粧品、プラスチック、潤滑剤、繊維軟化剤、印刷用の製品などの製品で広く使用されています。食品産業におけるグリセリルモノステア酸E471の応用には次のものがあります。
アイスクリーム
グリセリルモノステアレートE471をアイスクリームに追加すると、まず安定性と形状保持が改善され、貯蔵中の収縮と変形が防止されます。第二に、混合物の分散を改善し、脂肪粒子の微細で均一な分布をもたらし、それによりエマルジョンの安定性を高め、混合物をより均一にします。また、大きな氷の結晶の形成を防止または制御し、繊細なテクスチャーとアイスクリームの口当たりを維持するのに役立ちます。また、空気の取り込みを改善し、発泡力とオーバーランを強化します。また、脂肪とタンパク質の相互作用を促進し、脂肪の凝集を制御するのに役立ちます。
パン
グルテンの弾力性、靭性、およびガス保持を改善します。パンのスターリングを遅くします。硬化と弾力性の喪失を排除します。
マーガリン
マーガリンでの水の分離や油が咲くのを防ぎ、降水と塊を防ぎます。
飲み物
グリセリルモノステアレートE471は熱-耐性であり、高温で劣化に抵抗し、さまざまな飲料の生産に適しています。豆乳やピーナッツミルクなどの製品の生産では、製品の分散性と溶解度が向上し、オイルの浸出と酸化的酸性度を防ぎ、貯蔵寿命を延ばします。
