乳酸ナトリウム乳酸ナトリウム（SSL）乳化剤とは何ですか？
ステアロイル乳酸ナトリウム（SSL）乳化剤は、乳酸とそのポリマーをステアリン酸で完全または部分的に中和することによって作られ、その後にエステル化してナトリウム塩を形成します。ステアイル乳酸ナトリウム（SSL）乳化剤は、わずかなキャラメルの香りを備えた白または明るい黄色の粉または硬いワックスとして現れ、わずかに吸湿性があります。その融点は39度から43度です。それは水に不溶ですが、攪拌した後に水に分散します。熱い油や脂肪に溶けます。
ステアロイル乳酸ナトリウム（SSL）乳化剤の応用
ステアイル乳酸ナトリウム（SSL）乳化剤パン、蒸しパン、麺、dump子、その他の製品で使用されます。
ステアイル乳酸ナトリウム（SSL）乳化剤は優れた生地強化器であり、パンの質感と口当たりを効果的に改善します。タンパク質、澱粉、脂質、水を含む小麦粉の化学成分と相互作用することにより、パンの生産プロセスと完成品の品質を大幅に改善します。
ステアイル酸化ナトリウム（SSL）乳化剤は、主にベーキング中に澱粉で形成される安定した複合体のために、パン粉の柔らかさを大幅に向上させ、貯蔵寿命を延長します。この複合体は、デンプンのゼラチン化と硬化を効果的に防止および削減します。さらに、ベーキング中の澱粉からの水-の可溶性成分の放出を阻害し、グルテンから澱粉への水の移動を減らし、それによりグルテンの収縮を最小限に抑え、パンの柔らかさを維持します。
パンが冷えると、SSLと複合したアミロースは再結晶と逆行に抵抗し、ゼラチン化されたデンプンの障害のあるアモルファス状態から秩序化された再結晶状態への移行を遅らせ、棚の寿命とパンの鮮度を伸ばします。
ナトリウムステアイル乳酸（SSL）乳化剤は、非-乳製品、アイスクリーム、その他の製品で使用されます。
乳酸ナトリウム（SSL）乳化剤は、非常に安全な陰イオン界面活性剤です。その分子構造は、HLB値が約8のHLB値を持つ親水性および親油性基で構成されています。オイル-水界面に吸着し、2つのフェーズ間の界面張力を低下させる薄い分子層を形成し、それにより、以前の混合物質を均一に混合し、均質な物質を混合します。これにより、物質の元の状態が変化し、食品の内部構造、感覚性、および全体的な品質が改善されます。その効果は、特に-脂肪食品、特に非-乳製品クリームやアイスクリームなどの製品で特に顕著です。
