ベーカリーの食品乳化剤ナトリウムステアイルラクチル酸ナトリウム（SSL）

ボリュームの増加：グルテンの空気保持と拡張性を強化することにより、パンとペストリーが高くなり、ふわふわします。
内部構造を最適化する：適度にサイズの毛穴を備えたより細かく、より均一なパン粉構造を作成し、より柔らかく、粗くないテクスチャーをもたらします。
地殻の改善：パンの表面により滑らかで光沢のあるテクスチャーを作成し、ひび割れを減らし、視覚的な魅力を高めます。

焼き菓子、特にパンは、澱粉の逆行（分子の再結晶）により、保管中に硬くて乾燥することがあります。 SSLは澱粉分子に結合し、結晶化を阻害し、逆行速度を遅くします。
パンは柔らかい質感を維持し、3〜5日間の保管後に乾燥を減らすことができます。
ビスケットやペストリーの場合、それは彼らのパリスネスのバランスをとり、水分を吸収して柔らかくなるのを防ぎます。