フレゾンデザート CAS に含まれるエリスリトール 149-32-6 が甘味として食品に含まれる

エリスリトールは、カロリーゼロまたは非常に低カロリーの甘味料です（供給源と分類方法によって異なります）。アイスクリームやシャーベットなどの冷凍デザートでは、従来の砂糖の代わりに使用され、カロリー量を大幅に減らすことができます。たとえば、スクロースを含む通常のアイスクリーム 1 杯のカロリーは 200 - 300 カロリーですが、エリスリトールを使用すると、甘味を維持しながらカロリーを大幅に減らすことができます。

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説明

技術的なパラメーター

製品説明

化学式:C4H10O4

分子量_:122.12

アイネクス: E968

HSコード: 2905499000

CAS番号: 149-32-6

特徴

融点: 119-123℃
溶解度: 水に溶けます (37%、25℃、スクロースよりも溶けにくい)、アルコールにわずかに溶けますが、脂肪とエーテルにはほとんど溶けません。

応用

質感向上: アイスクリームではエリスリトールが食感に影響を与える可能性があります。従来の砂糖入りアイスクリームに似た、より滑らかでクリーミーな食感を作り出すのに役立ちます。これは、脂肪（乳製品ベースのアイスクリームの場合）や安定剤などの他の成分と相互作用して、氷の結晶の形成を防ぐ可能性があるためです。氷の結晶が小さく抑えられていると、アイスクリームはより快適でクリーミーな口当たりになります。

口当たりの向上：口の中で溶かすと心地よい清涼感が得られます。たとえば、フローズンヨーグルトでは、すっきりとした味わいの甘みと溶けるときの爽やかな感覚が加わり、全体的な感覚体験が向上します。この冷却効果は、唾液に溶けるときに熱を吸収するというマイナスの溶解熱によるものです。

製品パラメータ

アイテム	索引
色	白
味	甘い
キャラクター	結晶性の粉末または粒子
不純物	目に見える不純物や異物がないこと
アッセイ (乾式ベース)、%	99.5-100.5
乾燥減量、%	0.2 以下
灰、％	0.1 以下
還元糖、%	0.3 以下
リビトールおよびグリセロール、%	0.1 以下
pH値	5.0~7.0
融点	119~123
導電率、uS/cm	＜20
総ヒ素 (As)/(mg/kg)	0.3
鉛 (Pb)/(mg/kg) 以下	0.5
総プレート数 (CFU/g)	100以下
大腸菌群/(MPN/g)	3 以下。0
大腸菌(CFU/g)	＜10