酸性度調整剤の効果的な使用

酸性度調整剤の効果的な適用は、主に食品の必要な特性、通常は緩衝効果のある有機酸や塩によって制御されます。 多くの有機酸は食品の通常の成分であるか、人間の通常の代謝に関与しているため、安全性が高く、広く使用されています。 私たちの国で使用が承認されている酸性度調整剤は数多くあります。 しかし、海外で使用が許可されている同様の品種と比較すると、依然として一定のギャップがあります。 主に、さまざまな有機酸の塩が不足しているためです。 しかし現状では用途開発を強化し、既存品種を可能な限り活用し、食材ごとに異なる風味特性を持った人気の食品を開発することが重要です。