風味増強としてキャンディーに配合される乳酸菌パウダー

乳酸菌粉末は、乳酸と乳酸カルシウムを混合したものです。自然なフルーティーさ、酸味が長く持続します。性状：白色または乳白色の顆粒または粉末、無臭、酸味があり、水に溶ける。

風味向上

酸味：乳酸菌パウダーがキャンディーに心地よい酸味を与えます。これは、サワーグミベアやサワーベルトなどの酸っぱい風味のキャンディーでは特に重要です。乳酸菌パウダーによってもたらされる酸味がキャンディーの砂糖の甘みのバランスをとり、より複雑で魅力的な風味を生み出します。

フレーバーモジュレーション: キャンディーの他のフレーバーを強化することもできます。たとえば、フルーツ風味のキャンディーでは、乳酸菌パウダーがフルーツの自然な酸味を模倣し、フルーツの風味をより本物のように見せることができます。

2. 質感と保存期間 - 寿命

質感向上：乳酸菌パウダーはキャンディーの質感に影響を与える可能性があります。場合によっては、特にグミキャンディーにおいて、より柔らかく、より柔軟な食感を作り出すのに役立ちます。これは、キャンディーの食感に関与するゼラチンやペクチンなどの他の成分と相互作用することによって行われます。

保存: 乳酸パウダーの酸性の性質は穏やかな防腐剤として機能します。キャンディーの pH を下げることで、腐敗の原因となる微生物の増殖を抑制し、製品の保存寿命を延ばすことができます。

3. 製造工程

pHコントロール: 製造工程中に、キャンディ混合物のpHを制御するために乳酸パウダーを使用することができます。 pH は調理中や冷却中に起こる化学反応に影響を与えるため、これは重要です。たとえば、一部の製菓レシピでは、pH を制御すると、キャンディーの望ましい粘稠度や固まりを実現するのに役立ちます。

乳化と安定化：乳酸パウダーは、特定の種類のキャンディーの乳化と安定化に役立ちます。場合によっては、成分の分離を防ぎ、最終製品の均一な質感と外観を確保するのに役立ちます。

25kgのバッグ、カートン、またはドラム缶。有毒または危険な化学物質から離れた、日陰で乾燥した換気の良い場所に密封して保管してください。

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