GMSグリセロールモノステアレートCAS {31566-31-1 inアイスクリームフードエミュファーE471

氷の結晶の成長を阻害します
氷の結晶の表面に吸着し、アイスクリームの凍結と貯蔵中の氷の結晶の過度の成長を防ぎ、氷の結晶をより小さく、より均一にし、テクスチャーをより繊細で滑らかにし、氷の残留物の感覚を低下させ、特に繰り返しフリーズと解凍後の.}}}の味を維持します。

気泡を安定させ、膨張速度を上げます
攪拌段階と曝気段階では、GMSは混合気泡を安定させ、均等に分布させ、壊れやすくなり、アイスクリームの膨張速度（フラーボリューム）を増加させ、製品の構造的サポートを強化し、硬度を改善し、耐性を融解させ、貯蔵寿命.}を伸ばします。

形状の保持と融解抵抗を改善します
システム構造を最適化することにより、GMSはアイスクリームの硬度と変形抵抗を高め、室温での融解、良好な形状を維持し、輸送と消費に便利にする.に耐性を高めることができます。