食品グレードのTSPP 7722-88-5 注入肉用有利な価格

TSPPを肉に注入すると、タンパク質の水結合能力が高まることで保水性が高まり、よりジューシーで柔らかい製品が得られます。注射液のpHを安定させ、成分を均一に分散させ、肉の食感や弾力を向上させます。さらに金属イオンのキレート化により酸化や変色を防ぎ、肉の鮮度を保ちます。この添加剤はまた、硬化プロセスを促進し、一貫した風味と品質を保証すると同時に、調理中や保管中の水分損失を減らし、それによって製品の歩留まりと消費者の満足度を向上させます。

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説明

技術的なパラメーター

製品説明

化学式:ナ₄P₂O₇

分子量_:265.90

アイネクス:231-767-1

実行された標準:GB25557-2010/FCC

EU規格: :E450 (iii)

CAS番号: 7722-88-5

特徴

ピロリン酸ナトリウムの物性

外観：白色の結晶性粉末。溶解度:水によく溶けます。有機溶剤に不溶。

応用

1. 肉の保水性を高める

TSPP は肉タンパク質の水結合能力を高めます。注射すると、アクチンやミオシンなどの筋肉タンパク質の部分的な解離が引き起こされ、その活性が高まり、水分の吸収と保持が向上します。

目的: これにより、よりジューシーで柔らかい肉が得られ、加工および調理中の水分の損失が軽減されます。

2. 注射液の安定化

TSPP は注射液の pH を調整し、その成分の溶解度を最適化します。これにより、注入された溶液が肉内に均一に分布し、品質の安定化に貢献します。

3. 変色を防ぐ

TSPP は、肉の酸化や変色の原因となる鉄や銅などの金属イオンをキレートします。これにより、加工中や保管中に新鮮な外観を維持できます。

4. 質感と弾力性の向上

TSPPを含むリン酸塩化合物は筋繊維間の相互作用を変化させ、肉の食感を改善し、よりしっかりとした弾力のある口当たりを作り出します。

5. 硬化効率の向上

TSPP は、硬化プロセス中に塩や砂糖などの他の成分と相乗的に作用し、肉組織への硬化溶液の浸透を促進し、均一な味付けを保証します。

製品パラメータ

アイテム	索引
アッセイ、ω	96.5%~100.5%
全リン酸塩(Pとして)₂O₅) %	52.5~54.0
pH(10g/L溶液)	9.9~10.7
水不溶性、w/% Max.	0.02% 以下
ヒ素、mg/kg	1以下
重金属(鉛として)mg/kg	10以下
F、mg/kg	10以下
鉛(Pb)、mg/kg	1以下
カドミウム(Cd) mg/kg	1以下
水銀、mg/kg	1以下
乾燥減量	0.5% 以下