PGPR80 キャラメル、トフィー、煮砂糖菓子用

-高沸点の砂糖菓子では、PGPR80 が脂肪とシロップの界面を安定させ、油の分離や粒状感を防ぎます。熱応力やせん断応力下でも分散を維持し、一貫した噛み心地と表面光沢をもたらします。キャラメルとトフィーの推奨使用レベルは 0.10% ～ 0.40% です。利点としては、プロセス不良品の減少、デポジッターのよりクリーンな動作、製品歩留まりの向上などが挙げられます。全体として、PGPR80 は製造期間および保存期間を通じて質感と外観を維持します。

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説明

技術的なパラメーター

製品説明

化学名:ポリリシノール酸ポリグリセリン

E番号:E476

アイネクス:249-953-5

CAS番号: 29894-35-7

特徴

臭いマイルドな脂肪臭。ニュートラルな味

応用

高温、高固体の砂糖系では、安定性に課題が生じます。-相分離、油の浸出、粒状感が一般的です。 PGPR80 は、これらのマトリックス中で熱安定性界面乳化剤として機能します。- PGPR80 は、濃縮シロップ相内で分散した脂肪滴を安定化し、調理中や冷却中の油の移動を軽減します。立体バリア機構は、せん断および熱サイクル下での合一を妨げ、噛み心地を改善し、表面のべたつきを防ぎ、輝きを維持します。

配合戦略: PGPR80 を使用0.10%–0.40%脂肪-の連続キャラメル配合物では、長期のエマルション安定性を維持しながら、モノ-およびジグリセリドのレベルを置き換えたり減らしたりすることがよくあります。-保湿剤と制御された結晶化プロトコルを組み合わせて、噛みごたえと保存期間を調整します。製造上の利点としては、ホットエンドの不良品の減少、機械的な再加工の必要性の減少、脂肪分離の低下とデポジターのクリーンなパフォーマンスによる歩留まりの向上などが挙げられます。{4}}

製品パラメータ

アイテム	索引
酸価(mgKOH/g)	6.0以下
ケン化価（mgKOH/g）	170-200
水酸基価(mgKOH/g)	80-100
ヨウ素価	72-103
重金属(Pb)ppm	2.0以下
ヒ素（As）ppm	3.0以下