ナトリウムステアイル乳酸食品乳化剤SSL CAS 25383-99-7肉加工中

テクスチャの改善
肉肉製品（ソーセージ、ミートボール、昼食肉など）では、SSLは肉タンパク質（アクチンやミオシンなど）と相互作用して、より密度が高い均一な構造を形成します。

例えば：
それはひき肉の弾力性と凝集を促進し、スライスすると崩壊しやすくなりやすくなります。
肉の柔らかさを高め、粗さを減らし、より繊細なテクスチャーを作成します。

アプリケーション
ソーセージ：ソーセージやハムなど、脂肪分離を防ぎ、より滑らかな十字-セクションとより硬いテクスチャをもたらします。
ミートボール/ミートローフ：肉の詰め物の凝集性を高め、バラバラにならないようにし、より柔らかくて歯ごたえのあるテクスチャーを提供します。
再構築された肉製品：挽いた肉の再構成中、肉のさまざまな部分から肉片をより厳密に分離し、全体的な安定性を改善します。
冷凍肉製品：凍結中の水分損失を減らします{-解凍プロセス（氷の結晶の破壊によって引き起こされるジュースの浸透）、製品の新鮮さと柔らかさを維持します。

貯蔵寿命を延ばします
安定化特性により、SSLは水分の損失または脂肪酸化により肉製品の腐敗を減らし、製品の保存期間を間接的に延長することができます。